Панкреатитис је запаљење панкреаса. Патологија се јавља у акутним и хроничним облицима. Стање има прилично специфичну симптоматологију: јак бол у левом хипохондријуму, понекад опасаног карактера, смрдљива столица, мучнина и повраћање.
Дијета за панкреатитис панкреаса је једна од главних области лечења патологије. Мени пацијента зависи од општег здравственог стања и периода болести. Неопходно је придржавати се медицинске исхране неколико месеци.
Општи принципи
Исхрана за панкреатитис панкреаса треба да буде штедљива. Основни принципи исхране:
- фракциона исхрана - храну треба узимати пет до шест пута дневно у малим порцијама;
- посуђе треба пире, што олакшава процес варења хране;
- дозвољене методе кувања су паре и кључање;
- свеже поврће и воће је потпуно забрањено, тј. није кувано;
- дозвољена дневна количина соли није већа од 5 грама;
- обавезно узимати инфузије и децокције на бобицама шипка;
- посуђе које се сервира на столу треба да буде топло - топло и хладно су контраиндиковане;
- потпуно су забрањени конзервирање, полупроизводи, масна / пржена / јако слана храна и производи.
Одступање од принципа дијететске исхране може изазвати развој напада панкреатитиса.
Дозвољени и забрањени производи
Да бисте смањили производњу сока панкреаса и смањили оптерећење упаљене жлезде, потребно је потпуно искључити из исхране пацијента:
- Супе куване у богатим чорбама од меса, рибе и печурака, као и сложене супе - супа од купуса, кисели краставци, боршч. Хладни и млечни производи су искључени.
- Хлеб - данашња пецива од пшеничног/раженог брашна, лиснато пециво и пецива, пите пржене на путеру, тортиље.
- Масно месо - свињетина, јагњетина, патка, гуска - кобасице, изнутрице, конзервирана храна и димљено месо.
- Риба. Забрањене су масне сорте, димљене, сољене.
- Производи од млека и млечне киселине са високим садржајем масти.
- Крупа - просо, бисерни јечам, пшеница, кукуруз.
- Пржена и тврдо кувана јаја.
- Поврће - репа, редквица, бели лук, бибер, патлиџан, купус, спанаћ.
- Слаткиши - џем, сладолед, свеже урме, грожђе, банане, смокве.
- Зачињени зачини.
- Кафа, јак кувани чај, кафа, сода, сок од грожђа.
- Ватросталне масти - свињетина, говедина, јагњетина.
Приликом израде менија за сваки дан, потребно је узети у обзир препоруке нутрициониста и користити само одобрене производе. То:
- сушена векна, кекси, домаћи крекери;
- вегетаријанске супе са додатком пасираног поврћа - кромпира, тиквица, бундеве, шаргарепе - резанци, гриз или овсена каша;
- немасно месо - пилетина, зец, ћуретина - у облику парних котлета, суфлеа, кнедле, говеђег строганова;
- сорте рибе са ниским садржајем масти - поллоцк, шаран, бакалар;
- житарице - овсена каша, гриз, пиринач - користе се за прављење житарица, касерола, пудинга;
- производи са ниским садржајем масти и млечне киселине;
- парни омлет без жуманца;
- поврће - кромпир, тиквице, цвекла, бундева, карфиол, шаргарепа, зелени грашак;
- слатке бобице и воће у облику пене, желеа, пудинга, јабука печених у пећници;
- сосеви - млечни и кувани у чорби од поврћа (када се користи брашно, ово друго се не пржи);
- путер и биљно уље;
- слаб чај са лимуном, минерална вода без гаса, децокција шипка, сокови разређени водом.
Дијета за акутни панкреатитис
Ако говоримо о томе каква се исхрана препоручује пацијенту са акутним обликом упале, онда је ово табела за лечење 5П. Током прва два до четири дана особи се препоручује потпуна глад. Дозвољен је само течни унос - децокција бобица шипка, Борјоми (без гаса), слаб чај. Затим пацијент прелази на нутритивну терапију. У менију је дозвољено укључити јела која нису слана, али богата угљеним хидратима.
Приближна листа јела која се могу укључити у мени:
- парни омлет на протеинима;
- месни суфле;
- кнедле од рибе и меса;
- пире супе - пиринач и овсена каша - и вегетаријанске опције;
- пире од поврћа;
- пире каша - пиринач, хељда, овсена каша;
- јабуке у облику желеа или пене;
- воћни напици од бобица дивље руже, бруснице, црне рибизле;
- чај са додатком млека;
- свјежи сир и јела од њега;
- пудинги од житарица.
Пре спавања можете понудити кефир, јогурт, чашу воде са кашиком меда раствореног у њој, суве шљиве и суво грожђе.
Приближан недељни мени
Приликом састављања менија за недељу дана, мора се имати на уму да исхрана пацијента треба да буде разноврсна. Приликом израде менија за пацијента за целу недељу, можете користити следеће препоруке.
Доручак се може послужити са салатом од куване цвекле и компотом од сушеног воћа, 150 грама немасног младог сира и одваром од бобица шипка, парним омлетом без жуманаца, слабим чајем са кексом, ренданим овсеним пахуљицама и желеом од бобица, кашом од бундеве, напитак од шипка, сир са кексом, чорба од шипка, пире од хељде, компот.
Други доручак: добро кувана пиринчана каша са сувим грожђем, салата од шаргарепе са биљним уљем, јабука пуњена сувим кајсијама и печена у рерни, пире од бундеве и шаргарепе, кувана цвекла, јабука печена са шећером.
За ручак су дозвољене вегетаријанске супе, на пример, боршч, кувана риба украшена добро куваним пиринчем, кувана говедина, тепсија од свјежег сира, парени пилећи котлет, тестенина са куваним млевеним месом, сот. Могућности ужине: дозвољени воћни желе, ролница од поврћа, желе од свежег јагодичастог воћа, воћни пудинг, кромпир у рерни, сендвичи са путером и парчетом сира, пире од пасуља.
Вечера: пире од јабуке и немасни јогурт, пиринчана каша са сувим грожђем, варенет, винегрет и јогурт, карфиол на пари, чаша јогурта, кавијар од тиквица, кефир, парени омлет, ферментисано печено млеко, пиринач пудинг и ниска каша од пиринча .
Наизменичним јелима можете креирати „укусан" недељни мени који ће телу болесне особе обезбедити све потребне супстанце, али ће истовремено панкреас добити минимално нутритивно оптерећење. Рецепте за нека јела можете пронаћи у наставку.
Исхрана за комбиновани ток панкреатитиса са гастритисом или холециститисом
Ако је основну болест праћен развојем холециститиса, мени је дозвољено да укључује:
- слузаве супе од пиринча, овсене каше или гриза;
- пире каша, кувана у води, стриктно је забрањено додавање млека и путера;
- сокови од поврћа, компоти;
- домаћи крутони од белог хлеба;
- пире кувано месо, риба;
- немасни свјежи сир.
Уз комбиновани ток панкреатитиса и гастритиса, на менију треба да буду пире супе од овсене каше, пиринча и гриза, у које можете додати жуманца и мало путера, пире поврће - кромпир, шаргарепу, цвеклу - уз додатак млека или кајмака. , парни суфлеи, котлети и сл. кнедле од млевеног меса и рибе.
Строга опција се препоручује само током акутног периода болести. Након стабилизације стања, особа прелази на исхрану препоручену за хронични панкреатитис.
Карактеристике исхране у детињству
Водећи принципи исхране код деце су фрагментација, максимални степен млевења, усклађеност са захтевима кулинарске обраде, разноврсност. Мале порције, ако се служе често, спречавају дете да осети глад. У овом случају нема кршења метаболичког процеса.
Дневни унос калорија се израчунава на основу тежине и старости детета. У фази ремисије, мени је дозвољено да укључује свеже поврће и воће (у ограниченој мери), али основа исхране су житарице са млеком, јела од млевеног меса - пилетина, ћуретина, супе од поврћа без додавања меса, риба - кувана. или печено, кувано поврће, млечни производи. У малим количинама и дневно, дозвољено је давати детету марсхмалловс, мармеладу, џем, џем, мед.
Важно!Приликом увођења новог производа у исхрану, потребно је пратити стање детета.
Рецепти
Нудимо вам неколико рецепата за јела која се могу припремити са дијагностикованим панкреатитисом.
Говеђи пудинг
Кувану говеђу пулпу (130 г) самељите у чинији блендера. У пире додати гриз (10 г), умућено беланце, жуманце и мало воде (око 1/3 шоље). Додајте неколико кристала соли. Калуп подмазати уљем, ставити припремљено млевено месо и кувати у лонцу.
Рибље кнедле
Самељите немасну рибу (300 г) у машини за млевење меса. Самељите четвртину осушене векне и прелијте комаде млеком (100 мл). Исцедите хлеб и помешајте га са млевеним месом, додајте пар претучених протеина. Посолите и добро промешајте. Са две кашике формирајте мале лоптице и кувајте их у сланој води док не омекшају. Ово ће трајати око 15 минута.
Пире супа од поврћа
Кувајте док не буду потпуно кувани кромпир (2 ком. ), шаргарепа и пола мале тиквице. Процедите чорбу у посебну чинију, а поврће исецкајте у пире помоћу блендера. Прелијте пире чорбом до жељене конзистенције и доведите до кључања. Кувајте 3 минута. Послужите топло са кашиком павлаке у супи.
Рибљи пудинг
Рибљи труп мора бити подељен на два филета. Прво прокувајте и протрљајте кроз сито. Други део самељите у машини за млевење меса. Спојите обе масе, ставите жуманца, путер, со. Месити. Поделити у калупе за порције и кувати на пари.
Пилећи суфле
Кувану пилетину самељите у млину за месо. У млевено месо додајте жуманца и путер. Добро промешати. Затим лагано додајте умућене беланце у пјенасту пену. Ставите масу у калуп и кувајте на пари.
Банана десерт
Растворите 2 паковања желатина према упутству. Од тога додајте 250 мл природног јогурта. Попарите неколико банана и ољуштених брескви. Ставите фолију на дно пластичног калупа. Формирајте десерт у слојевима - мрвице кекса, крем од јогурта са желатином, пире од банане и брескве. Алтернативни слојеви. Ставите слатко у фрижидер да се желе стегне.
Усклађеност са принципима дијететске исхране код панкреатитиса је предуслов за постизање упорне и дуготрајне ремисије. Мени за пацијенте са панкреатитисом код одраслих и деце, уз правилан приступ развоју, може бити прилично разноврстан и у потпуности задовољити све потребе тела.